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食品機械有哪些,又該如何選擇呢

時間: 2021-06-23 21:17
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  很多朋友是從事食品行業的,大家常見的早餐車,炸雞,烤串等等都需要用到不同的食品機械。那么食品機械都有哪些,又該如何選擇呢?

  食品機械是以農副產品為原料加工出可食用產品所運用的機械安裝和設備.食品加工行業包括地面很寬,如制糖、飲料、乳品、糕點、糖果、蛋品、蔬菜、果品、水產品、油脂、調味品、便當食品、豆制品、肉食品、酒類、罐頭食品等,每一行業都有相應的加工設備。按性能可把食品機械分為通用性食品機械和專用性食品機械兩類。

  

食品機械的基本知識

        食品機械有哪些,又該如何選擇呢

  通用性食品機械包括原料處置機械(如清洗、去雜、分選用機械設備)、固體及粉粒處置機械(如破碎、切碎、粉碎機械設備)、液體處置機械(如多相別離機械、攪拌機械、均質機乳化設備、液體定量配比機械等)、枯燥設備(如各種常壓和真空枯燥機械)、烘烤設備(包括各種固定箱式、回轉式、鏈帶式烘烤設備)以及加工過程運用的各種槽罐等。


  無論是現在大熱的冰淇淋機、制冰機、面食設備,還是烘焙設備的烤箱、和面機等等眾多食品機械設備。

  食品機械設備是由金屬材料與合金材料制成的,還有非金屬材質,那么金屬材質都有什么呢?各種各樣的金屬材質都有什么樣的特性呢?很多人對這些問題都不太了解,那么就請往下看:

  一、碳鋼與鐵類

  普通碳鋼和鑄鐵的材質耐腐蝕性不太好,易生銹,不適合直接接觸帶有腐蝕性的物質。但是鋼鐵的材料在耐磨、耐用、耐沖擊力等方面有它獨特的材質特性在。因此,不銹鋼與鐵類材料也在食品機械與設備中有大量應用,特別是在制作面食設備等機械中大量使用鋼鐵材料。

  它們主要用在零部件上面,例如機械底座、耐振動、耐磨損等結構件上面。但其實鋼鐵材料可以通過表面的防腐蝕處理使它們增加耐腐蝕性能。鐵質本身對人體是無害的,但是遇到單寧等物質,會令食品變色,生成的鐵銹也會落于食品中給人體造成傷害。

  如果作為與食品直接接觸的部件,通常會采用在其表面做涂層處理,例如鍍鋅的白鐵皮,鍍錫的馬口鐵等等。


  二、有色金屬

  食品機械中最主要的有色金屬材料是鋁合金、銅合金等。它們的耐腐蝕與良好的導熱、加工、低溫承受能力等優點,使它們非常受歡迎。但是在有機酸等腐蝕性物質在一定條件下還是能夠對鋁合金等材料造成腐蝕,就會影響食品機械的使用壽命以及腐蝕物質接觸食品之后對人們的健康有影響。

  純銅材質又被稱為紫銅,具有導熱性高等特點,被用于制造換熱器等。銅材質對很多介質都有耐腐蝕性。對中性溶液與水和空氣以及海水都具有很好的耐腐蝕性能,還有一些有機化合物也有很好的抗腐蝕的穩定性,例如:醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇類。但是對其他一些食物的成分,例如維生素C有直接破壞作用,與乳制品直接接觸也會產生異味,因此,一般銅類材質不直接用于接觸食品物料和設備。

  三、不銹鋼

  不銹鋼也稱不銹耐酸鋼,是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為Fe-Cr合金和Fe-Cr-Ni合金,另外,還可添加其他合金元素,如鋯、鈦、錳、鈮、鉬、鎢等。由于合金的成分不同,耐腐蝕性與耐高溫性能也有所不同,Fe-Cr是不銹鋼中最基本的成分,當鋼中的鉻含量超過12%時,就可抵抗介質中的腐蝕,但鉻的含量一般不超過28%。

  不銹鋼具有耐腐蝕、不生銹、不變色和所附著食品容易去除以及良好的高、低溫機械性能等優點,在食品機械中廣泛應用于泵、閥、管、罐、鍋、熱交換器、真空容器等器具。不銹鋼的耐腐蝕能力隨其化學組成、加工狀態、使用條件和環境介質類型而改變。


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